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Rosa Beeren

Mon, 29 Jun 2026 14:41:36 GMT

Feigenaufstrich mit Blauschimmelkäse und rosa Beeren

Bei unseren Rosa Beeren handelt es sich um ganze, zartschalige Schinusbeeren aus Madagaskar, die mit ihrer leuchtend rosa Farbe jede Gewürzsammlung optisch bereichern. Sie zählen zu den unechten Pfeffern und werden häufig als rosa Pfefferbeeren bezeichnet. Ihr süßlich-fruchtiger Charakter mit feiner, milder Schärfe macht sie zu einer vielseitigen Zutat in der kreativen Küche. Verwenden Sie die ganzen Beeren leicht angedrückt oder im Mörser zerstoßen, um ihr Aroma gezielt freizusetzen. Achten Sie darauf, Ihre Gewürzmühle nicht ausschließlich mit den süßen Beeren zu füllen, da die Fruchtschalen das Mahlwerk verkleben können.

Im Vergleich zu Schinusbeeren aus südamerikanischen Regionen zeichnen sich die aus Madagaskar stammenden Rosa Beeren durch eine harmonische Süße und ein feinfruchtiges Aroma aus.

Verwenden Sie die Rosa Beeren als dekorative und aromatische Komponente in Pfeffer- und Gewürzmischungen, für Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichte oder zum Verfeinern von Saucen, Dressings und Cremes und Brotaufstrichen, sowie von Käseplatten und feinen Gemüsegerichten wie Spargel.

Für kreative Desserts, Schokoladenkreationen oder Fruchtsaucen, bei denen eine fruchtig-süße Schärfenote gewünscht ist, sind unsere rosa Beeren ebenfalls hervorragend geeignet.

Und nun viel Freude beim Nachkochen und Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

Quelltest zirka 2 Stunden

Zunächst die Soft-Feigen klein schneiden und im Joghurt für mindesten 2 Stunden quellen lassen.

Die Feigen-Joghurt Mischung teilen – ein Viertel Beiseite stellen, drei Viertel mit dem Apfelsaft und dem Blauschimmelkäse vermengen und pürieren. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden oder unsere getrockneten Schnittlauchröllchen verwenden, falls Sie keinen frischen Schnittlauch zur Hand haben. Die Hälfte bzw. einen Esslöffel des Schnittlauchs zusammen mit dem Rest der Feigen-Joghurt Mischung und den Pistazien oder Walnüssen unter den Aufstrich heben. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Wer möchte kann die Brotscheiben kurz im Ofen anrösten oder toasten, dann mit dem Aufstrich bestreichen. Die rosa Beeren leicht andrücken, am besten in einem Mörser, und mit dem restlichen Schnittlauch auf den Broten verteilen.

Ancho & Guajillo Chili

Mon, 29 Jun 2026 14:06:17 GMT

Chili con Carne

Ancho Chili

Dieser mexikanische Chili stammt aus Puebla in Mexico, und wird frisch Poblano genannt. In getrockneter Form ist er bekannt unter dem Namen Ancho Chili, was sich von dem spanischen Wort „ancho“ ableitet, was so viel wie „breit“ bedeutet. Er ist neben Pasilla Chili und Mulato Chili traditioneller Bestandteil der in Mexiko zu vielen Speisen gereichten Mole-Poblano. Daneben sollte er in keinem Chili con Carne fehlen. Sein süßlich-erdiges Aroma erinnert etwas an getrocknete Pflaumen und Kaffee. Aufgrund der sehr leichten Schärfe von ca 2.500 SHU kann er bei der Zubereitung von Speisen großzügig eingesetzt werden. Dies verleiht dem Gericht ein süßliches, intensives Chiliaroma.

Guajillo Chili

Dieser Chili bringt eine kräftige Farbe und ein tolles Aroma mit. Er ist fruchtig-süß mit einer milden, angenehmen Schärfe bis zu 5.000 SHU und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Schmorgerichten, Salsas, Marinaden und eigenen Gewürzmischungen und Rubs. Er verleiht Gerichten eine tolle Farbe und vor allem Tiefe und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen Küche.

Zutaten für 4 Personen

Zuerst müssen die Chilis eingeweicht werden. Dazu die Ancho und Guajillo Chilis in einen hohen Behälter geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie gerade so bedeckt sind. Für eine halbe Stunde einweichen, dann alles zu einer dicken Paste pürieren.

Etwas Öl in einem großen, schweren Topf auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig werden und etwas Farbe angenommen haben. Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Danach die Temperatur erhöhen und das Hackfleisch rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch wieder in den Topf geben, das Tomatenmark, die Chilipaste, die Chili con Carne Gewürzmischung, sowie den Piment und Zimt einrühren. Für ca. 1 Minute alles gut rührbraten bis es zu duften beginnt. Nun mit den gehackten Tomaten ablöschen, Brühe angießen, Lorbeerblätter hinzufügen, die Hitze auf niedrig schalten und alles bei geschlossenem Deckel für zwei Stunde köcheln lassen.

In den letzten 30 Minuten den Kakao und das Gemüse dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Mit Limettenspalten und, wer möchte, frischen Korianderblätter garnieren und mit einer Schüssel dampfenden Reis, oder frischem Brot servieren. Unser Baguette mit käsiger Bärlauchbutter passt übrigens hervorragend zu diesem Chili con Carne!

Gemahlene Hibiskusblüten

Wed, 01 Apr 2026 14:46:42 GMT

Pina Colada Gugelhupf mit einem Hauch von Hibiskus

Unsere gemahlenen Hibiskusblüten werden aus den getrockneten Blüten des Hibiscus sabdariffa gewonnen und beeindrucken vor allem durch die tiefrote, fast schon purpurne Farbe. Die intensiv roten Blüten sind nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich unverwechselbar – leicht säuerlich, dabei fruchtig und erfrischend mit einer exotischen Note. Oftmals findet man Hibiskus in Tees, vor allem in Früchtetees, denen sie die rote Farbe verleihen.

Dabei können die Blüten so viel mehr! Die feine Balance aus fruchtiger Säure und sanfter Süße bringt Frische und Tiefe zugleich. Vor allem in sommerlichen Desserts, Tortenfüllungen und Cocktails punkten die gemahlenen Blüten mit ihrer leuchtenden Farbe und ihrem Geschmack.

Aber auch in Kombination mit Schokolade kann man spannende und verblüffende Geschmackserlebnisse kreieren, denn die beiden ergänzen sich erstaunlich gut. Vermischt mit weißer Schokolade ergibt sich ein herrlich violetter Farbton wie in unserem Beispielrezept, Pina Colada Gugelhupf mit Hibiskus-Ganach. Vermengen Sie Salz mit gemahlenen Hibiskusblüten und Sie erhalten ein optisch und geschmacklich außergewöhnliches Tischsalz oder Mitbringsel zur nächsten Grillparty.

Mit viel Vitamin C ausgestattet kann Hibiskus Pulver zudem das Immunsystem unterstützenund wird aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften auch in der Kosmetikindustrie für die Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet.

Und nun viel Freude beim Nachkochen und Guten Appetit!

Zutaten für 12 Mini Gugelhupf-Förmchen

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/und Unterhitze vorheizen.

Die Ananasstücke abtropfen lassen, auf Küchenpapier trockentupfen und noch kleiner hacken (wenn man einen normalen Gugelhupf anstelle der kleinen machen möchte, kann man sich diesen Schritt sparen).

Butter weißcremig aufschlagen - das kann etwas dauern - dann den Zucker oder Honig unterrühren. Nun nacheinander die Eier dazugeben und jeweils für ca. 30 Sekunden verrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und gut durchrühren.

Die Ananasstücke sowie die Kokosflocken und den Rum (oder Ananassaft, falls Kinder mitessen) unterheben.

Zunächst die Hälfte des Teiges in die zuvor gut ausgebutterten Förmchen füllen. Am besten geht das mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Danach folgt eine Prise gemahlener Hibiskusblüten in jeden Gugelhupf.

Zum Schluss noch den Rest des Teiges einfüllen. Für ca. 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.

Für die Hibiskusganach die weiße Schokolade in klein Stücke hacken und in ein Schüssel geben. Die Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und das Hibiskuspulver unterrühren.

Über die Schokostückchen gießen und mit einem Holzlöffel von innen nach außen solange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Mit einem Löffel über die kleinen Küchlein geben und mit Kokosflocken bestreuen.

Bärlauch

Wed, 01 Apr 2026 14:33:52 GMT

Baguette mit cremig-käsiger Bärlauchbutter

Das beliebte Wildgemüse (Allium ursinum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium) und eng mit dem Knoblauch verwandt.

Bärlauch ist, bis auf ein paar wenige Ausnahmen, in fast ganz Europa verbreitet. In Deutschland wächst er hauptsächlich im Süden, im Norden eher weniger, weshalb er in Hamburg und Brandenburg sogar auf der Roten Liste in der Kategorie 1 (vom Aussterben bedroht) verzeichnet ist. Er bevorzugt schattige, feuchte, und humusreiche Auwälder, Schluchten, Laubwälder und gedeiht auch hervorragend unter Sträuchern und entlang von Bächen.

Bärlauch wird bereits seit Jahrhunderten als Heil- und Gewürzpflanze geschätzt, und wurde wegen seiner nützlichen Eigenschaften sogar in der Landgüterverordnung Karls des Großen unter den anzupflanzenden Nutzpflanzen und Heilkräutern aufgeführt. Ihm wird eine verdauungsfördernde, entgiftende, antimikrobielle, antibakterielle und kreislauffördendeWirkung zugesprochen, die teilweise in pharmakologischen Tests auch bestätigt werden konnte.

Der Geschmack ist scharf, intensiv knoblauchig und aromatisch und die Blätter eigenen sich hervorragend für frische Kräuterdips, Salate, Kräuterquark, Pesto und als Brotbelag. Die Bärlauchsaison ist aber leider recht kurz, da vorwiegend nur die Blätter gesammelt und verarbeitet werden bevor die Blüte einsetzt. Was viele allerdings nicht wissen, man kann auch die Blütenknospen in Öl, Essig oder Lake einlegen und später als „Bärlauchkapern“ genießen!

Doch Vorsicht ist geboten: wer Bärlauch wild sammelt, sollte ihn genau kennen, denn es besteht Verwechslungsgefahr mit seinen giftigen Doppelgängern – dem Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen!

Auf der sicheren Seite seid ihr da mit unserem getrockneten Bärlauch, unserem Bärlauch Pesto zum Selbermachen, sowie unserer Gewürzmischung für Bärlauchbutter. So könnt ihr diesen Frühlingsklassiker außerdem das ganze Jahr über genießen, nicht nur im April und Mai.

Und nun viel Freude beim Nachkochen und einen Guten Appetit!

Zutaten für 2 Baguettes oder 6 Semmeln

Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die beiden Käsesorten mit der Butter und dem Frischkäse im Mixer pürieren. Die Bärlauchbutter Gewürzmischung unterrühren. Mit Salz, buntem Pfeffer und einer Prise Chiliflocken kräftig würzen.

Die Baguettes oder Semmeln rautenförmig einschneiden (aber nicht durchschneiden!) und die cremig-käsige Bärlauchbutter in die Schnitte füllen. Im Backofen ca. 12-15 Minuten backen.