Pina Colada Gugelhupf mit einem Hauch von Hibiskus
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Zutaten für 12 Mini Gugelhupf-Förmchen
| Ananasstücke aus der Dose | 250g |
| Weiche Butter | 150g |
| Zucker oder Akazienhonig | 120 g |
| Zimmerwarme Eier | 3 |
| Vanillepulver | 1 Msp |
| Kokosflocken | 100g |
| Dinkelmehl | 225g |
| Backpulver | 75g |
| Gemahlene Hibiskusblüten | 2 TL |
| Weißer Rum oder Ananassaft | 3 EL |
| Butter zum Einfetten der Gugelhupfformen |
1.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Ananasstücke abtropfen lassen, auf Küchenpapier trockentupfen und noch kleiner hacken (wenn man einen normalen Gugelhupf anstelle der kleinen machen möchte, kann man sich diesen Schritt sparen).
3.
Butter weißcremig aufschlagen - das kann etwas dauern - dann den Zucker oder Honig unterrühren. Nun nacheinander die Eier dazugeben und jeweils für ca. 30 Sekunden verrühren.
4.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und gut durchrühren.
5.
Die Ananasstücke sowie die Kokosflocken und den Rum (oder Ananassaft, falls Kinder mitessen) unterheben.
6.
Zunächst die Hälfte des Teiges in die zuvor gut ausgebutterten Förmchen füllen. Am besten geht das mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Danach folgt eine Prise gemahlener Hibiskusblüten in jeden Gugelhupf.
7.
Zum Schluss noch den Rest des Teiges einfüllen. Für ca. 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
8.
Für die Hibiskusganach die weiße Schokolade in klein Stücke hacken und in ein Schüssel geben. Die Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und das Hibiskuspulver unterrühren.
9.
Über die Schokostückchen gießen und mit einem Holzlöffel von innen nach außen solange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Mit einem Löffel über die kleinen Küchlein geben und mit Kokosflocken bestreuen.