Ancho & Guajillo Chili
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Ancho Chili
Dieser mexikanische Chili stammt aus Puebla in Mexico, und wird frisch Poblano genannt. In getrockneter Form ist er bekannt unter dem Namen Ancho Chili, was sich von dem spanischen Wort „ancho“ ableitet, was so viel wie „breit“ bedeutet. Er ist neben Pasilla Chili und Mulato Chili traditioneller Bestandteil der in Mexiko zu vielen Speisen gereichten Mole-Poblano. Daneben sollte er in keinem Chili con Carne fehlen. Sein süßlich-erdiges Aroma erinnert etwas an getrocknete Pflaumen und Kaffee. Aufgrund der sehr leichten Schärfe von ca 2.500 SHU kann er bei der Zubereitung von Speisen großzügig eingesetzt werden. Dies verleiht dem Gericht ein süßliches, intensives Chiliaroma.
Guajillo Chili
Dieser Chili bringt eine kräftige Farbe und ein tolles Aroma mit. Er ist fruchtig-süß mit einer milden, angenehmen Schärfe bis zu 5.000 SHU und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Schmorgerichten, Salsas, Marinaden und eigenen Gewürzmischungen und Rubs. Er verleiht Gerichten eine tolle Farbe und vor allem Tiefe und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen Küche.