Ancho & Guajillo Chili
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Zutaten für 4 Personen
| Rinderhackfleisch | 500 |
| große Zwiebeln, grob gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, kleingehackt | 3 St. |
| Ancho Chili (oder 1-2 Schoten, je nach Geschmack), in grobe Stücke zerteilt | 10g |
| Guajillo Chiliflocken | 2 TL |
| Chili con Carne Gewürzmischung | 3 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| gemahlener Piment (optional, verleiht dem Gericht mehr Tiefe) | 1/2 TL |
| gemahlener Zimt (ebenfalls optional) | 1 TL |
| Backkakao (ebenfalls optional) | 1 EL |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Dose gehackte Tomaten | 1 St. |
| Dose Mais, abgetropft | 1 St. |
| Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült (optional) | 1 St. |
| rote und gelbe oder grüne Paprikaschoten | je 1 St. |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Salz | 2 TL |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Ancho Chili
Dieser mexikanische Chili stammt aus Puebla in Mexico, und wird frisch Poblano genannt. In getrockneter Form ist er bekannt unter dem Namen Ancho Chili, was sich von dem spanischen Wort „ancho“ ableitet, was so viel wie „breit“ bedeutet. Er ist neben Pasilla Chili und Mulato Chili traditioneller Bestandteil der in Mexiko zu vielen Speisen gereichten Mole-Poblano. Daneben sollte er in keinem Chili con Carne fehlen. Sein süßlich-erdiges Aroma erinnert etwas an getrocknete Pflaumen und Kaffee. Aufgrund der sehr leichten Schärfe von ca 2.500 SHU kann er bei der Zubereitung von Speisen großzügig eingesetzt werden. Dies verleiht dem Gericht ein süßliches, intensives Chiliaroma.
Guajillo Chili
Dieser Chili bringt eine kräftige Farbe und ein tolles Aroma mit. Er ist fruchtig-süß mit einer milden, angenehmen Schärfe bis zu 5.000 SHU und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Schmorgerichten, Salsas, Marinaden und eigenen Gewürzmischungen und Rubs. Er verleiht Gerichten eine tolle Farbe und vor allem Tiefe und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen Küche.
Chili con Carne
1.
Zuerst müssen die Chilis eingeweicht werden. Dazu die Ancho und Guajillo Chilis in einen hohen Behälter geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie gerade so bedeckt sind. Für eine halbe Stunde einweichen, dann alles zu einer dicken Paste pürieren.
2.
Etwas Öl in einem großen, schweren Topf auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig werden und etwas Farbe angenommen haben. Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3.
Danach die Temperatur erhöhen und das Hackfleisch rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch wieder in den Topf geben, das Tomatenmark, die Chilipaste, die Chili con Carne Gewürzmischung, sowie den Piment und Zimt einrühren. Für ca. 1 Minute alles gut rührbraten bis es zu duften beginnt. Nun mit den gehackten Tomaten ablöschen, Brühe angießen, Lorbeerblätter hinzufügen, die Hitze auf niedrig schalten und alles bei geschlossenem Deckel für zwei Stunde köcheln lassen.
4.
In den letzten 30 Minuten den Kakao und das Gemüse dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Mit Limettenspalten und, wer möchte, frischen Korianderblätter garnieren und mit einer Schüssel dampfenden Reis, oder frischem Brot servieren. Unser Baguette mit käsiger Bärlauchbutter passt übrigens hervorragend zu diesem Chili con Carne!
